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自制米酒汁的步骤有哪些

发布者: 发布时间:2016-08-15 阅读:749次
 

自制米酒汁的步骤有哪些?

     制作米酒汁是有步骤要求的,我们在了解制作工艺的时候,也可以根据最传统的方式进行学习,一般在进行酒酿之前,我们是需要选购齐全材料,这样才能够大展身手,下面我们具体了解一下吧!

    第一、选购酒曲 明确发酵条件

在进行选购酒酿材料的时候,酒曲是非常重要的,由于一些酒曲的适应温度不一样,所以我们应该选择制作米酒的酒曲,那么在发酵的时候,是能够更好的适应发酵环境的。值得注意的是,不少有经验的工艺师在制作米酒汁的时候,对于发酵室的温湿度要求是非常高的,通常其温度一般控制在30摄氏度左右,而且也要选择合适的季节,通常来说,夏季与冬季是非常合适的。

第二、蒸糯米饭

对于糯米的选择,一般是没有严格的讲究的,只要颗粒饱满即可,当然在蒸糯米之前,我们应该确保米饭不能够过硬,否则在发酵的时候,会延长发酵时间,而且也会导致酒曲的发酵效率。

第三、将糯米饭转移到陶瓷盆中

陶瓷盆就是用来发酵的器皿,可以根据服用量的大小来选择合适尺寸的陶瓷盆,对于不少主妇来说,一般在转移糯米饭的时候,往往是选择平铺一层的方式,这样将酒曲均匀地撒在米饭上面,然后再铺一层米饭,再撒一层酒曲,反反复复不断下去,一直到陶瓷盆装满即可,一般情况下,其铺米饭的层数是在四五层左右,具体可以根据陶瓷盆的尺寸、米饭量来定。

第四、将陶瓷盆密封 置于适宜环境下发酵

这是制作米酒汁的最后一步,一般在发酵的时候,所需的时间是36个小时,如果温度不高的话,可能会加延数小时,在发酵期间是不能够碰水的,否则容易发霉。

经过以上步骤的介绍,大家应该能够掌握米酒汁的制作方法了吧,虽然这属于一个大致的流程,不过在进行操作的过程中,我们应该留意每一个细节,确保每一个步骤都能够符合要求,这样才能够制作出更香甜的米酒。
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